Nieuw bij Bakker Bertram!

Het is alweer 2021! De tijd vliegt voorbij. En met het nieuwe jaar komen vaak ook een aantal veranderingen. Zo ook bij Bakker Bertram. In 2021 breiden we ons assortiment namelijk uit met de lekkerste broden en ook de lekkerste belegde broodjes. Ben jij benieuwd wat wij allemaal aan ons assortiment toegevoegd hebben? Lees dan vooral verder. We zullen je namelijk een overzicht geven van de nieuwste producten bij Bakker Bertram

Nieuwe broden

Bij ons in de bakkerswinkel werken wij nog volgens oude familierecepten. Daarnaast willen wij echter ook met onze tijd meegaan en vernieuwen. Daarom hebben wij een aantal nieuwe broden toegevoegd aan ons assortiment. Hieronder vind je een overzicht van deze overheerlijke Beaudé desembroden:

  • Pavé nature – dit is een groot ambachtelijk desembrood, die wordt bereid met biologische roggebloem en tarwe. Het heeft een krokante bite, luchtige structuur en een spekkige smaak. Het brood wordt op de steenovenvloer gebakken.
  • Pavé céréales – net als de pavé nature is dit een groot ambachtelijk desembrood. Dit brood wordt gebakken met granen en tarwe. Het brood is op de steenovenvloer gebakken.
  • Baguette de campagne – een brood met een robuuste vorm en unieke smaak van desem. Het wordt op de steenovenvloer gebakken en wordt gemaakt van tarwe- en biologische roggebloem.
  • Baguette céréales – het brood is met de hand ingesneden en wordt op de steenovenvloer gebakken. Het is een desembrood gemaakt van tarwe en granen en heeft een knapperige korst.

De broden bevatten geen geur-, kleur-, broodverbeteraars en e-nummers.

Beaude

Tosti’s en belegde broodjes

Naast deze nieuwe broden hebben wij ook een nieuwe menukaart met tosti’s, warme broodjes en belegde broodjes. Perfect als ontbijt, lunch, of zelfs als je snel iets moet avondeten. En bij ons heb je altijd een vers belegd broodje! Een overzicht van onze nieuwe broodjes:

Tosti’s

  • Boerenham belegen kaas & ketchup;
  • Belegen kaas van NIXX extra veel kaas & ketchup;
  • Hot & Spicy chorizo, jalapeno & chipotle crème;

Warm

  • Broodje kalfsvlees kroket met mosterd;
  • Broodje omelet;

Belegde broodjes

  • Wentelteefje op ons suikerbrood;
  • Avocado toast gekookt eitje;
  • Brioche bol met belegen kaas gezond;
  • Huisgemaakte tonijnsalade op zuurdesembrood;
  • Zalm mierikswortel kappertjes rode ui.

Bakker Bertram Amsterdam

Loopt het water al in je mond van deze heerlijke broden? Waarom kom je het dan niet eens proeven? Bakker Bertram bevindt zich op de Cornelisschuytstraat 34 in Amsterdam. Wij zijn doordeweeks geopend van 8 uur in de ochtend tot 6 uur in de avond. Kom je liever in het weekend een keer langs? Klik hier dan om al onze, en onze meest actuele openingstijden te bekijken.

 

 

 

 

seenons

Bakker Bertram restafval vrij door Seenons!

Vervuiling is een groot probleem in de wereld. Dagelijks produceren bedrijven veel afval wat allemaal in de restafval terecht komen. Dit afval kan niet opnieuw worden gebruikt, waardoor we de wereld onnodig vervuilen. Wanneer we ons afval beter zouden scheiden, zouden we gebruik kunnen maken van het afval om andere producten te produceren. Met als resultaat: minder restafval! Omdat we dit bij Bakker Bertram erg belangrijk vinden zijn we een samenwerking aangegaan met Seenons!

Seenons

Het bedrijf Seenons heeft als doel om 100.000 bedrijfen restafval-vrij te maken. Het aantal restafval dat we produceren is zorgwekkend. We vervuilen de wereld onnodig en verliezen waardevolle grondstoffen, doordat deze op een grote berg met ander afval terecht komt. Daarnaast is de afvalbranche niet goed ingericht. Er rijden dagelijks afvaldienstverleners van verschillende bedrijven door dezelfde straat om bedrijfsafval op te halen. Dit zorgt voor onnodig veel verkeersbewegingen en CO2 uitstoot. 

Bij Seenons geloven ze dat er een toekomst bestaat waarin er 0% restafval overblijft. Seenons doet dit door het voor bedrijven gemakkelijk te maken om afval te scheiden en het vervolgens op een gescheiden en duurzame manier op te laten halen. Wil jij daar meer over weten? Neem dan een kijkje op de website van Seenons: klik hier.

Seenons & Bakker Bertram

En bij Bakker Bertram dragen wij graag een steentje bij aan een betere wereld! Daarom zijn wij een samenwerking met Seenons begonnen, om zo ook ons afval te kunnen scheiden op een duurzame manier. Duurzaam ondernemen noemen wij dat! Zo kan oud brood goed gebruikt worden om bier te maken, sinaasappelschillen kunnen gebruikt worden om zeep te maken, koffiedrab kan gebruikt worden voor onder andere pennen en notitieblokjes, en ga zo maar door. Het zou zonde zijn als dit allemaal bij het restafval terecht zou komen. 

Scheiden jullie je afval ook al? #duurzaamondernemen #restafvalvrij

 

Gespot in een Time to Momo!

GESPOT! Ons eigen stukje in @timetomomo 𝗔𝗺𝘀𝘁𝗲𝗿𝗱𝗮𝗺.

“𝘋𝘦 𝘧𝘢𝘮𝘪𝘭𝘪𝘦 𝘉𝘦𝘳𝘵𝘳𝘢𝘮 𝘣𝘦𝘨𝘰𝘯 𝘩𝘶𝘯 𝘦𝘦𝘳𝘴𝘵𝘦 𝘣𝘢𝘬𝘬𝘦𝘳𝘪𝘫 𝘪𝘯 1890 𝘪𝘯 𝘥𝘦 𝘈𝘮𝘴𝘵𝘦𝘳𝘥𝘢𝘮𝘴𝘦 𝘑𝘰𝘳𝘥𝘢𝘢𝘯. 𝘛𝘦𝘨𝘦𝘯𝘸𝘰𝘰𝘳𝘥𝘪𝘨 𝘻𝘪𝘵 𝘉𝘢𝘬𝘬𝘦𝘳 𝘉𝘦𝘳𝘵𝘳𝘢𝘮 𝘰𝘱 𝘥𝘦 𝘩𝘰𝘦𝘬 𝘪𝘯 𝘥𝘦 𝘭𝘦𝘷𝘦𝘯𝘥𝘪𝘨𝘦 𝘊𝘰𝘳𝘯𝘦𝘭𝘪𝘴 𝘚𝘤𝘩𝘶𝘺𝘵𝘴𝘵𝘳𝘢𝘢𝘵. 𝘎𝘢 𝘮𝘦𝘵 𝘦𝘦𝘯 𝘷𝘦𝘳𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘦𝘨𝘥 𝘣𝘳𝘰𝘰𝘥𝘫𝘦 𝘦𝘯 𝘦𝘦𝘯 𝘬𝘰𝘱 𝘬𝘰𝘧𝘧𝘪𝘦 𝘣𝘶𝘪𝘵𝘦𝘯 𝘻𝘪𝘵𝘵𝘦𝘯 𝘰𝘧 𝘴𝘤𝘩𝘶𝘪𝘧 𝘣𝘪𝘯𝘯𝘦𝘯 𝘢𝘢𝘯 𝘣𝘪𝘫 𝘥𝘦𝘻𝘦 𝘨𝘦𝘻𝘦𝘭𝘭𝘪𝘨𝘦 𝘣𝘶𝘶𝘳𝘵𝘣𝘢𝘬𝘬𝘦𝘳. 𝘈𝘭𝘭𝘦𝘴 𝘬𝘰𝘮𝘵 𝘶𝘪𝘵 𝘦𝘪𝘨𝘦𝘯 𝘣𝘢𝘬𝘬𝘦𝘳𝘪𝘫 𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘰𝘦𝘨𝘦 𝘷𝘰𝘨𝘦𝘭𝘴 𝘬𝘶𝘯𝘯𝘦𝘯 𝘩𝘪𝘦𝘳 𝘢𝘭 𝘷𝘢𝘯𝘢𝘧 7.30 𝘶𝘶𝘳 𝘵𝘦𝘳𝘦𝘤𝘩𝘵.”

 

 

 

brood

Misconcepties over brood…

Brood is al honderden, misschien wel duizenden, jaren een belangrijk onderdeel van onze voeding. Maar tegenwoordig kiezen veel mensen toch liever voor een alternatief, omdat dit gezonder zou zijn. Denk aan granola, muesli of havermout. Want brood is toch ongezond? Brood is toch een dikmaker? Maar klopt dat wel allemaal? Er is namelijk veel te lezen over brood, maar niet alles wat je leest moet je geloven. Wij zetten een aantal van deze veelvoorkomende misconcepties over brood op een rijtje:

1. Brood zorgt voor een laag bloedsuikergehalte

Niet waar! Wanneer je alleen maar brood eet, zonder beleg, dan kan dit inderdaad leiden tot een laag bloedsuikergehalte. Maar wanneer je jouw brood belegd, met bijvoorbeeld kaas, boter of iets anders, dan is dit gemakkelijk te voorkomen. En laten we eerlijk wezen, hoe vaak eet jij een broodje zonder beleg? 

2. Brood is een dikmaker

Wanneer je gaat diëten is het vaak brood, wat we als eerste gaan mijden. Want van brood wordt je nou eenmaal dik… Maar dit hoeft helemaal NIET zo te zijn. Wanneer je niet teveel, want teveel is nooit goed, brood eet en gewoon een evenwichtig dieet hebt hoef je je geen zorgen te maken. Zelfs wanneer je aan het afvallen bent, kan brood nog steeds deel uitmaken van jouw dieet. Ga dan bij voorkeur wel voor brood die meer vitamines, mineralen en vezels bevat en vermijd wit brood zoveel mogelijk. 

3. Brood zorgt voor een opgeblazen gevoel

Er zijn veel mensen die na het eten van brood een opgeblazen gevoel krijgen. Dit hoeft echter niet aan het brood te liggen. Het kan bijvoorbeeld liggen aan de gevoeligheid voor gist, gluten, tarwe of bijvoorbeeld de combinatie van meel en eiwitten. Dit verschilt per persoon. Gelukkig is er genoeg keuze brood, waar jij misschien dan geen opgeblazen gevoel krijgt!

4. Brood is gezonder als het geen gluten bevat

Niet waar. Er wordt vaak gedacht dat glutenvrij brood gezonder is dan ander brood. Gluten zorgen voor de structuur van een brood. Een glutenvrij brood bevat alternatieve ingrediënten voor de structuur van het brood. Dit kunnen ook vetten of suikers zijn. Een glutenvrij brood hoeft dus zeker niet gezonder te zijn dan andere broden. Om dit te controleren, moet je toch echt naar de overige ingrediënten kijken.

Nu al deze misconcepties over brood uit de lucht zijn… Is het de perfecte tijd om even langs te komen bij Bakker Bertram in Amsterdam voor een ambachtelijk gebakken brood! Welk brood is jouw favoriet?

 

 

zout

Het belang van zout bij brood bakken!

Bij het bakken van onze broden gebruiken we zout. Maar wat betekent zout eigenlijk voor je brood en hoe veel zout moet je toevoegen voor het perfecte brood. Als je veel brood eet, is de kans groot dat je het merendeel van jouw zoutinname krijgt via jouw broodjes. Benieuwd naar de rol van zout in brood, lees dan vooral verder?

Wat is de rol van zout bij het bakken?

  • Zout is een natuurlijke antioxidant in het deeg, die niet alleen maar smaak toevoegt maar ook helpt bij het naar voren brengen van andere smaken en aroma’s die aanwezig zijn in het bloem en andere ingrediënten. 
  • Naast het versterken van de smaak van het brood, speelt zout een rol bij het versterken van de glutenstructuur en sterkte van het deeg. Het helpt het brood om koolstofdioxidegas vast te houden, dat wordt gevormd tijdens het gisten. 
  • Zout vertraagt de gisting en enzymactiviteit in deeg. 
  • Vanwege de vochthoudende eigenschappen in zout, kan het ervoor zorgen dat een brood langer houdbaar blijft. In een vochtige omgeving kan dit er echter voor zorgen dat de korten zacht wordt en het brood vochtig. 

Hoe veel zout zit er gemiddeld in een brood?

Bij het bakken van brood ligt het percentage zout dat toegevoegd wordt aan brood tussen de 1,8 en 2,2% van de totale hoeveelheid bloem. Dit is afhankelijk van het recept en de voorkeuren. Te weinig zout kan leiden tot zachte broden, terwijl we een brood met een zoutgehalte boven de 2,2% vaak te zout vinden. 

Wat voor een zout wordt gebruikt bij het bakken van broden?

Het maakt niet uit wat voor een zout je gebruikt, als de zoutkristallen maar fijn genoeg zijn. Het zout moet makkelijk op te lossen zijn. Voor de smaak zal het niet veel uitmaken wat voor een zout je gebruikt. 

Is zout echt nodig in brood?

Het korte antwoord is: JA! Het is mogelijk om broden te bakken zonder zout. Echter zal je brood beter smaken en er beter uitzien wanneer je zout toevoegt. Natuurlijk kun je jouw zoutinname verminderen, door te kiezen voor een brood die relatief weinig zout bevat. 

Waar haal je de beste broden?

Bij Bakker Bertram natuurlijk! 😉 Bij ons in de winkel bakken we nog steeds broden volgens oude familierecepten. Daarnaast gaan we natuurlijk ook met de tijd mee, en vernieuwen we onze recepten continu! Heb jij onze verse broden al eens geproefd? Nee… kom dan eens bij ons langs. 

 

 

 

baguette amsterdam

De geschiedenis van de baguette!

Naast wijn, kaas en de baret, is de baguette één van de nationale symbolen van Frankrijk. Elke dag worden er in Frankrijk ruim 30 miljoen baguettes verkocht en gegeten. De welbekende baguette is tegenwoordig over de hele wereld verspreid… Maar is deze baguette dezelfde als je in Frankrijk kunt eten. Hoe is de baguette eigenlijk precies ontstaan? Lees alles wat je moet weten over de baguette en de geschiedenis van de baguette in deze blog: 

De geschiedenis van de baguette

De precieze origine van de baguette is niet bekend, maar er bestaan een aantal mythes over het ontstaan. Het bekendste verhaal in Frankrijk is het verhaal dat de oorsprong verband houdt met het ontstaan van de Parijse metro. De ondergrondse werkers hadden de bakkers gevraagd een brood te bakken, die ze niet hoefde te snijden met een mes, maar gewoon met hun handen konden breken. Hierdoor hoefde de werkers geen messen meer mee te dragen, en zou geweld onder de werkers afnemen. 

Een ander verhaal heeft te maken met een wet die Franse bakkers verbood om voor 4 uur ‘s ochtends wakker te worden. Daarom moesten de bakkers een brood verzinnen, die niet zoveel tijd nodig had om te rijzen als een traditioneel brood. En dit was dus de baguette geweest. Een ander Frans verhaal van het ontstaan van de baguette heeft te maken met de oorlogen van Napoleon Bonaparte. Een lang en dunner brood was gemakkelijker te vervoeren door de soldaten. Het laatste verhaal suggereert dat de baguette niet eens in Frankrijk is uitgevonden, maar net als de croissant in Oostenrijk. De baguette zou in Wenen zijn uitgevonden in de 19e eeuw. Maar dit verhaal is een stuk minder populair in Frankrijk.

Eerst Frankrijk, nu de wereld

In Frankrijk zijn er verschillende soorten baguettes, met allemaal hun eigen eigenschappen. Het recept blijft natuurlijk hetzelfde, maar de vorm en de kort verschilt. Een baguette is gemiddeld 65 cm lang en weegt 250 gram. In Frankrijk worden er gemiddeld 30 miljoen baguettes gegeten per dag. Maar door de jaren heen heeft de baguette de wereld veroverd. In Algerije worden er zelfs nog meer baguettes gegeten dan in Frankrijk. Ook in Marokko, Tunesië en Vietnam worden dagelijks baguettes gegeten. Over de hele wereld worden baguettes verkocht, maar let wel op dat deze niet in elk land hetzelfde smaakt als een originele baguette!

Bakker Bertram Amsterdam

En natuurlijk kennen we de baguette in Nederland ook. Bij Bakker Bertram bakken we onze baguettes nog volgens oud familierecept. Elke dag vers voor jou gebakken! Dus haal bij ons een heerlijke baguette, zoals die ook in Frankrijk zou proeven. Kom eens langs!

 

 

speltbrood

De voordelen van speltbrood!

Wat is jouw favoriete broodsoort? Eén van onze favorieten is een speltbrood. Is dat ook jouw favoriet? Dan heb je geluk, een speltbrood heeft namelijk verschillende voordelen. Want houdt je veel van brood en eet je het veel, dan kun je het beste een gezond brood eten! In deze blog bespreken we de voordelen van een speltbrood. Maar laten we beginnen bij het begin: wat is een speltbrood?

Wat is een speltbrood?

Spelt is een soort tarwe, waarvan de verschillende varianten die we vandaag kennen zijn voortgekomen. Speltbrood is de laatste jaren steeds populairder geworden, dit komt vooral door de vele voordelen. Het brood heeft namelijk verschillende voordelen voor de gezondheid!

Wat zijn de voordelen van speltbrood?

    • Spelt is een soort tarwe die nog niet verwerkt is, of gekruist is met andere tarwes. Dit betekent dus dat het een relatief zuivere tarwe is. 
    • In vergelijking tot andere tarwesoorten bevat spelt relatief veel vitamines en mineralen. Het brood is vooral rijk aan vitamine B en vitamine E.
    • Speltbrood bevat alle acht essentiële aminozuren. En dankzij de vitamine B2 worden deze ook beter door het lichaam opgenomen. 
    • Tryptofaan, is één van de ingrediënten in spelt die bijdraagt aan onze mentale en emotionele welzijn. 
    • Spelt kan beter verteerd worden dan gewone tarwe. Dit komt dordat spelt minder gluten bevat en daarnaast relatief veel vezels bevat. Sommige mensen met een tarweallergie kunnen hierdoor spelbrood eten. 
    • Door het hoge gehalte aan vezels, is het brood uitstekend geschikt voor mensen met constipatieproblemen. 
    • De essentiële vetzuren die in een speltbrood zit, draagt bij aan een normale hersenfunctie.

Waarom zou je kiezen voor dit brood?

De vele voordelen van dit brood maakt het een interessante optie voor mensen die veel brood eten. Het is daarbij wel belangrijk dat het brood wordt gemaakt van volkoren speltmeel. Bij geraffineerde bloem, zijn veel van de voedingsstoffen die voordelig zijn verwijderd. 

Waar haal ik het lekkerste speltbrood?

Het lekkerste en meest verse speltbrood haal je natuurlijk bij Bakker Bertram in Amsterdam! Wij bakken ons brood dagelijks vers en bakken nog steeds broden volgens oude familierecepten. Maar daarnaast gaan wij ook met onze tijd mee en vernieuwen wij recepten. Kom eens een speltbrood proberen bij Bakker Bertram!

 

 

 

Stroopwafel

Typisch Nederlands: alles wat je moet weten over stroopwafels!

Wanneer je nadenkt over eten die typisch Nederlands is, zul je misschien eerst denken aan oer-Hollandse gerechten zoals stamppot en boerenkool. Maar waar denk je aan als we het hebben over typisch Nederlandse lekkernijen? Misschien drop, speculaasjes of misschien toch onze pepernoten. Maar vergeet ook niet onze stroopwafels! In deze blog staat de stroopwafel centraal. Want wat is een stroopwafel eigenlijk en hoe is deze ontstaan? En misschien wel de belangrijkste vraag, die wij in onze blog beantwoorden: waar haal ik de lekkerste stroopwafel?

De stroopwafel

De stroopwafel is een veel gegeten wafel in Nederland. De wafel wordt gekenmerkt door zijn ronde vorm en het geruite patroon op de wafel. De stroopwafel bestaat uit twee wafel helften, met daartussen stroop. De wafel wordt gemaakt van deeg. Het deeg wordt allereerst in een wafelijzer gedaan, en wordt vervolgens (na het bakken) doormidden gesneden. Vervolgens wordt de stroop aangebracht tussen de twee helften van de wafel, de twee helften van de koek worden door middel van de stroop weer aan elkaar geplakt. De stroopwafel kan in verschillende formaten worden gekocht. Zo heb je stroopwafels met een diameter van slechts een paar centimeter, maar heb je ook stroopwafels met een diameter van ruim 20 centimeter. De oorspronkelijke stroopwafel had echter een diameter van 10 centimeter. 

Het ontstaan

De stroopwafel is ontstaan in het begin van de 19e eeuw (1810) in Gouda ontstaan, en staat daardoor ook wel bekend als Goudse wafel. Stroopwafels waren relatief goedkoop, doordat ze werden gemaakt van restjes deeg en koek. Aan het eind van de 19e eeuw werden ze ook populair in gebieden buiten Gouda. Tegenwoordig worden stroopwafels ook buiten Nederland gegeten. Ze zijn vaak dan wel iets anders dan de Nederlandse stroopwafels. 

Leuke weetjes

  • Er zijn ook stroopwafels met andere smaken, zoals honing en hazelnoot. Deze ingrediënten worden dan aan de stroop toegevoegd. 
  • Een stroopwafel kun je zowel koud als warm eten. 
  • Zorg dat je stroopwafels koel bewaard, maar leg ze niet in de koelkast. 
  • Per jaar worden er meer dan 20 miljoen pakjes stroopwafels verkocht. 
  • Er bestaan ook glutenvrije en biologische stroopwafels. 
  • Stroopwafels kun je ook invriezen. 
  • De grootste stroopwafel ooit gemaakt een diameter van 2,5 meter had. De stroopwafel was gemaakt in Gouda en bestond voor 40 kilo uit deeg en uit 20 liter stroop. 

Bakker Bertram Amsterdam

De lekkerste stroopwafels haal je natuurlijk bij Bakker Bertram in Amsterdam! Bakker Bertram is een ambachtelijke bakker in Oud Zuid. Alles wat wij verkopen hebben wij met liefde gebakken! De meeste van onze recepten zijn nog oude familierecepten, maar we gaan ook graag met onze tijd mee en vernieuwen onze recepten regelmatig. Kom ook eens bij ons langs!

 

Bloem vs Meel

Bloem vs. Meel: wat is het verschil?

We krijgen vaak de vraag wat het verschil nu is tussen bloem en meel. Want is het niet gewoon hetzelfde? Want ze kunnen beide gebruikt worden om een brood te bakken, toch? Wij beantwoorden graag je vragen over bloem en meel! Lees snel verder.

Verschillende soorten meel en bloem

Er bestaat niet maar één soort bloem of meel. Er zijn verschillende soorten, uit verschillende landen over de hele wereld. Meel is namelijk vermalen graan, en er zijn verschillende soorten graan. Misschien ken jij alleen de bekende, zoals: tarwe, spelt of bloem. In werkelijkheid zijn er veel meer soorten graan, die jij misschien niet eens kent. Je hebt bijvoorbeeld ook rogge, haver, maïs en ga zo maar door! Van deze granen wordt meel gemaakt en van sommige soorten graag wordt ook bloem gemaakt. 

Bloem en mee zijn dus niet hetzelfde. Wij leggen de verschillen uit:

Wat is meel?

Volkoren meel, is meel waarin de hele graankorrel is verwerkt. In de graankorrel zitten alle voedingsstoffen en deze worden ook behouden. Hiervan wordt volkorenbrood gemaakt, en omdat alle voedingsstoffen worden behouden is dat een erg voedzaam brood. Van dit brood is ook niet veel nodig om een verzadigd gevoel te krijgen. 

Wat is bloem?

Maar wat is bloem dan precies? Bloem is meel die gezeefd is. Tijdens dit proces worden de buitenste schilletjes van de graankorrel (ook wel zemelen genoemd) eruit gezeefd en blijft er dus alleen bloem over. Bloem bevat dus minder voedingsvezels dan meel. De structuur is fijner, omdat de grotere korrels eruit zijn gezeefd. Bloem is perfect om wit brood te maken. 

Welke kies jij?

Welk brood is jouw favoriet. Ga jij liever voor een volkoren brood, of heb je toch liever een witbrood. Bij Bakker Bertram hebben we het allemaal. Wij bakken onze broden nog volgens oud familierecept. Kom onze vers gebakken broden maar eens proeven! Bekijk hier waar je ons kunt vinden: contact.